Per la carbonara perfetta occorre il guanciale e non la pancetta. Lo spiega lo chef dell’Antica Gastronomia italiana di via Montà 90 che ci ha inviato questa ricetta che riceviamo e pubblichiamo.
Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
2 uova
2 cucchiai abbondanti di pecorino e parmigiano
guanciale
pepe
sale
olio
Procedimento
Tagliare a pezzettini il guanciale e fare rosolare insieme ad un pochino di olio (il guanciale rilascia il grasso già da solo)
Intanto in un piatto rompere le 2 uova, aggiungere un pizzico di sale (ci pensa già il pecorino a dargli sapore), 2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, non abbiate timore di abbondare! Un filo d’olio, pepe e sbattiamo con una forchetta tutto insieme. Lasciare riposare ed intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta.
Quando la pasta è cotta, riscaldiamo un pò il guanciale e unirlo alla pasta, insieme alle uova. Io di solito riaccendo la fiamma sotto la pentola e riscaldo tutto insieme per far rapprendere un pochino l’uovo, perchè non mi piace molto “lento”.
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