Dura la vita senza saper fare il radicchio. Lo dice Marco chef dell’Antica Gastronomia italiana che ci invia ogni tanto delle ricette. Con un trucco: aromatizzare la besciamella con il minipimer per dare un tocco in più al pasticcio. Ad esempio se si fa il pasticcio di radicchio, metterne un po’ in mezzo alla besciamella e farla diventare una salsa a besciamella e radicchio con questo trucco che funziona anche con carciofi, zucchine e tutto quello che si vuole mettere tra le sfoglie di tagliatella per rendere il piatto multistrato sempre più buono. Ma andiamo con la ricetta di Marco dell’Antica gastronomia italiana (Per andarlo a trovare clicca qui)
Per le lasagne:
farina bianca 400 g
4 uova
sale fino 1 pizzico
farina per la lavorazione 3 cucchiai
burro per la teglia
1 cucchiaio (10 g)
olio d’oliva i cucchiaio (10 ml)
sale grosso 3 cucchiai
Per la besciamella:
farina bianca 70 g
burro 70 g
latte 7 bicchieri (700 ml)
noce moscata 2 grattate
pepe 1 spolverata
sale fino 1 pizzico
Per il condimento:
600 g ragù alla bolognese
grana grattugiato 6 cucchiai
3 cucchiai di burro
Preparazione:
Rompete le uova in una ciotola, sbattetele leggermente con una forchetta. Setacciate sul piano di lavoro la farina in un mucchietto e formate nel centro una conca.
Versatevi il sale e le uova. Impastate con la punta delle dita la farina e le uova. Lavorate 20 minuti con energia e con entrambe le mani l’impasto ottenuto. Alla fine l’impasto deve essere liscio ed elastico.
Formate una palla, infarinatela leggermente. Mettetela in una terrina anch’essa leggermente infarinata. Coprite la terrina con un tovagliolo.
Fate riposare la pasta 30 minuti nella parte meno fredda del frigo. Stendetela in una sfoglia alta 3 mm con il matterello o con la macchina per fare la pasta.
Tagliate la sfoglia in strisce larghe 10 cm, usando un coltello. Ritagliate da ogni striscia rettangoli lunghi 8 cm.
Allargate i rettangoli sul piano di lavoro, su teli da cucina leggermente infarinati, fateli asciugare 20 minuti.
Fondete il burro in un tegame a fondo spesso posto su fiamma media. Unitevi la farina tutta in una volta, mescolate con un cucchiaio di legno 2 minuti.
L’impasto deve risultare senza grumi e di color biondo. E pronto quando inizia a friggere.
Unite tutto in una volta il latte freddo. Portate a bollore sempre mescolando nello stesso verso (10 minuti).
Togliete la besciamella dal fuoco, insaporitela con pepe, sale e noce moscata.
Portate a bollore in una pentola larga e non troppo alta 3 litri di acqua. Unite un cucchiaio di olio. Salate con il sale grosso. Cuocetevi 3 minuti le lasagne, 4-5 riprese.
Allungate su teli da cucina bagnati di acqua fredda e ben strizzata. Lasciatele asciugare 10 minuti. Inburrate con un cucchiaio di burro una pirofila alta almeno 8 cm.
Formate sul fondo del recipiente un velo sottile di ragù. Copritelo con uno strato di lasagne, sovrapponendole leggermente in modo da non lasciare spazi vuoti.
Condite le lasagne con un pò di ragu, spolverizzate con il grana, distribuite sopra una parte di besciamella.
Non stendetela in Uno strato continuo ma versatola a mucchietti leggermente distanziati: con il calore si allarga in modo uniforme.
Continuate a formare altri strati con lasagne, ragù, grana e besciamella. Terminate con uno strato di lasagne. Ricoprite uniformemente di besciamella.
Spolverizzate con il grana rimasto, distribuitevi sopra 3 cucchiai di burro diviso a fiocchetti.
Scaldate il forno a 190°. Infornate la teglia con il pasticcio di lasagne. Cuocete 30 minuti finché si forma in superficie una crosticina dorata.
Togliete la teglia dal forno, lasciate riposare le lasagne 10 minuti, coperte con un foglio di alluminio. Servite la preparazione dopo aver tagliato le porzioni con un coltello.
Sollevate le singole porzioni con l’aiuto di una paletta, cercando di non scomporre i vari strati, e deponetele sui piatti.
Difficoltà: media
Tempo di preparazione:2 ore
